RECETTE 3

– La veille, porter à ébullition la crème avec quelques grains de vanille
– Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant à la spatule pour créer l’émulsion
– Réserver une nuit au réfrigérateur
– Le lendemain, monter la ganache au batteur
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
– Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole au bain-marie
– Blanchir les jaunes avec le sucre et y incorporer le chocolat et le beurre fondu
– Battre les blancs en neige
– Ajouter délicatement les blancs au mélange à l’aide d’une spatule
– Mettre au frais 2h minimum
– Dresser la mousse, surmontée de la ganache avec quelques morceaux de Spéculoos broyés