RECETTE 1
Gambas marinées, crème de têtes infusée à l’estragon
20 Gambas
2 citrons jaunes
3 pincées de piment d’Espelette
4 càs d’huile d’olive
Quelques pistils de safran
1 bouquet d’estragon
Sel, poivre
Un filet d’huile parfumée (gambas, estragon)
Quelques herbes pour la déco
30 cl crème Liaison et Cuisson Candia
– Décortiquer les gambas et conserver les têtes
– Faire mariner les queues de gambas décortiquées avec sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olive, zeste de citron, safran et un peu de jus de citron
– Faire revenir les têtes de gambas dans une casserole bien chaude avec un peu d’huile d’olive
– Déglacer directement avec la crème Liaison et Cuisson Candia
– Ajouter l’estragon et laisser infuser à feu très doux
– Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, piment d’Espelette)
– Dresser la crème dans une assiette plate
– Poser délicatement les queues de gambas marinées par-dessus
– Terminer avec un peu d’huile aromatisée et quelques herbes fraiches